Lógicamente, lo más importante en un bar son las bebidas:
espirituosas, licores, jarabes, zumos y bebidas gaseosas.
Podemos comenzar nuestra colección poco a poco, utilizando
ingredientes que nos permitan preparar múltiples y sorprendentes
cócteles ácidos, dulces, burbujeantes o cremosos.
VODKA: Esta «agua pequeña» de origen
ruso se elabora parcialmente a base de patata y distintos
cereales. Múltiples destilaciones dan origen al suave vodka, con
un sabor casi neutro.
GINEBRA: La base de la ginebra son los
cereales. Aportan su aroma el enebro, el cilantro, las hierbas y
las especias.
RON: La materia prima para elaborar el
ron es la melaza. Según el método de elaboración y de
envejecimiento, el resultado es de color claro o ambarino y
varía también su sabor.
CACHAÇA: El aguardiente de caña de
Brasil, que a diferencia del ron se prepara partir de caña de
azúcar fresca. También el proceso de elaboración, y con ello el
sabor, difieren del ron.
TEQUILA: El aguardiente de agave
originario de México. Suele emplearse la versión clara, que
gracias a un envejecimiento en barrica de roble adquiere un
color dorado.
WHISKY/WHISKEY: Aguardiente de cereales,
que adquiere su sabor característico gracias al maltaje del
cereal y el envejecimiento en barricas de roble. Los whiskeys
irlandeses y americanos se escriben con «e», y los escoceses y
canadienses, sin «e». Para los cócteles se emplea el Bourbon
americano, a base de un mínimo de 51 % de maíz.
COÑAC, BRANDY Y PISCO: Se destilan a
partir de vino. El coñac auténtico proviene de la región
francesa del mismo nombre, se destila varias veces y se envejece
en barricas de roble. El brandy sudamericano se llama pisco, y
es la bebida nacional de Chile y Perú.
CHAMPAGNE O CAVA: Todos son espumosos,
pero únicamente el champán proviene de la región del mismo
nombre. La fermentación se lleva a cabo en la botella.
AMARETTO: Licor italiano con aroma a
almendras y un 28 % vol.
ANÍS/ABSENTA: Bebidas con sabor a anís
(p. ej. Pernod y Ricard). La absenta contiene cerca de un 55 %
vol. además de otros extractos entre los que se encuentran
aceites tóxicos.
CURASAO AZUL: Licor de naranja amarga de
famoso color azul.
LICORES DE CREMA: Licores dulces como el
de grosellas negras (Créme de Cassis), menta blanca o verde (Créme
de Menthe), licor de cacao blanco o marrón (Créme de Cacao) y
licor de coco (como la Batida de Coco).
LICORES DE FRUTAS: La variedad se
extiende desde el licor de albaricoque (Apricot Brandy), el
licor de cerezas (Cherry Brandy), el de melocotón (Peach Brandy)
hasta el de naranjas amargas (como el Cointreau).
LICORES DE CAFÉ: Licores cremosos con
sabor de café (p. ej. Kahlua, Tía María).
LICORES DE HIERBAS: Su origen se
encuentra en los monasterios como remedio curativo. Los
extractos de especias y plantas aportan el aroma: la variedad
abarca desde el más puro sabor a hierbas (p. ej. Fernet Branca,
Ramazotti) hasta los sabores avainillados (p. ej. Galliano).
LICORES DE WHISKY: Pueden ser claros
(como Southern Comfort y Drambuie) o cremosos (licor de crema
irlandés, p. ej. Baileys).
ANGOSTURA/BITTER DE NARANJA: Sustancias
aromatizantes que se preparan a partir de hierbas o extractos de
naranja.
CAMPARI/APEROL: Aperitivos amargos de
origen italiano con extractos de hierbas y frutos cítricos. El
Campari es el más amargo e intenso.
VERMOUTH (VERMUT): Vino mezclado con
extractos de hierbas, alcohol, azúcar y agua. También se conoce
como Martini, el mayor fabricante mundial de vermut. Se elaboran
las variedades rosso, bianco y seco.
LOS JARABES: El jarabe de azúcar y lima
(p. ej. Roses Lime Juice), la granadina (jarabe de granada), el
jarabe de menta, coco (Cream of Coconut) y diversos jarabes de
frutas aportan su sabor dulce.
ZUMOS: Cuando sea posible utilice zumo
fresco en lugar de néctar o bebidas de frutas. Contiene menos
azúcar y mayor contenido en fruta.
BEBIDAS CARBÓNICAS: Finalmente, aunque
no menos importantes, también las bebidas carbónicas tienen su
lugar en el bar: la tónica y el bitter de limón son amargos, y
el Ginger Ale tiene una nota picante y más dulce. |
