Los platos típicos de la cocina valenciana:

Desde el siglo XIX, los arroces constituyen el plato fuerte de diario de todas las familias valencianas, de cualquier clase social. A partir de mediados del XX, después de la guerra civil, los arroces "a la valenciana", en particular la paella, extendieron su ámbito a toda la península. Hoy día la paella, aunque muchas veces en versiones que los castizos tildarían de heterodoxas, es conocida en todo el mundo y figura en las cartas de restaurantes de los países más lejanos y exóticos.

¿Cuántos arroces valencianos hay? ¿Es cierto que se podría comer uno distinto cada día del año? Es cierto y, paradójicamente, no es cierto. Los arroces pueden agruparse en "tribus" o "castas", según la técnica de su elaboración, y después pueden extenderse en decenas de variantes, según los ingredientes que se utilicen. El arroz, como la pasta italiana, admite amigablemente cualquier compañero que refuerce su sabor, y de ahí su proliferación.

Los arroces valencianos, en definitiva, se diferencian según el recipiente en que se cocinaron: puchero u olla, de paredes altas en proporción a su fondo; los que se elaboraron en cazuela, y los que lo hicieron en sartén, pues "paella" ese significado tiene. ¡De arroces saben los valencianos! Que disfrutéis estos platos,

Dr. Risco