RECETAS DE COCINA VALENCIANA: Platos Típicos de Alicante, Castellón y Valencia. Ingredientes, Preparación y Consejos.

Pato a la naranja Precio: Caro. Nivel: Laborioso. Tiempo: 2 horas y 30 minutos. Categoría: Carnes. Ingredientes: 1 pato de 2 kg, 1 cebolla, 3 naranjas, 60 ml. de coñac, 80 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, 1/4 l. de aceite. Elaboración: Flamear y vaciar el pato, lavarlo y secarlo con cuidado; sazonarlo por dentro e introducirle la cebolla entera pelada. Colocar el pato en una fuente de horno con una parrilla para que la grasa caiga en el recipiente. Introducir en el horno a temperatura medio-alta. A media cocción, sacar la fuente del horno y retirar la grasa depositada en la base del recipiente. Engrasar el pato con un poco de mantequilla e introducirlo de nuevo en el horno hasta que esté completamente asado, tardará de 1 a 2 horas dependiendo del tamaño del ave. Colocar el pato en una fuente caliente y reservar la grasa del asado. Pelar una naranja, quitar la parte blanca de la piel y cortarla en juliana muy fina, reservar. Cortar la naranja pelada en rodajas. Exprimir el zumo de las otras 2 naranjas, mezclarlo con la cáscara cortada también fina, un poco de la grasa del asado reservada, el coñac y parte del caldo. Dejar cocer un poco la salsa, desleír en el resto del caldo frío una cucharada de maicena, remover bien y agregarla a la salsa sin dejar de dar vueltas. Retirar. Disponer el pato asado en una fuente de servir rodeado de las medias rodajas de naranja y bañado con la salsa caliente. Servir en seguida. Trucos y Consejos: Qué deliciosa combinación: El patito asado al horno y las naranjas de Valencia. ¡A disfrutarlo, amigos!