PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de La Comunidad Valenciana: ¡Riquísimas Recetas de Valencia, Alicante y Castellón: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Hígado encebollado

Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 40 minutos, más el remojo. Categoría: Carnes.

Ingredientes
3/4 kg. de hígado de ternera o cordero. 100 ml. de aceite. 3/4 kg. de cebollas. 1 cucharada de maicena. 50 ml. de caldo. 1 cucharadita de vinagre. 1/4 l. de leche. Pimienta negra en grano. Harina. Sal.

Elaboración
Cortar el hígado en lonchas finas. Dejarlas a remojo con la leche durante 1 hora.

Pelar y cortar las cebollas en ruedas finas. Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y dejar que sofría a fuego lento durante 25 minutos.

Desleír la maicena en un poco de caldo frío, agregar a la cebolla ya blandita, remover, agregar la pimienta negra, el caldo, dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento, agregar el vinagre, dejar unos minutos y retirar cuando la salsa esté ligeramente espesa.

Escurrir los filetes de hígado, secarlos con un papel de cocina y enharinarlos. Disponerlos en una fuente refractaria, verter por encima la salsa caliente e introducir unos minutos en el horno. Servir a continuación.

Trucos y Consejos:
Al freír los filetes, no debe estar el aceite muy caliente, para que no tomen color rápidamente. Recordar que se meten en el horno en el último momento, para mantenerlos calientes pero que no se asen y se sequen.

Tipo de comida: Plato típico valenciano, Receta de carne, Hígado encebollado.