RECETAS DE COCINA VALENCIANA: Platos Típicos de Alicante, Castellón y Valencia. Ingredientes, Preparación y Consejos.

Fideuá Precio: Asequible. Nivel: Fácil. Tiempo: 35 minutos. Categoría: Primer Plato. Ingredientes: 400 gr. de fideos curvos y huecos, 1 l. de caldo de pescado, 300 gr. de rape, 350 gr. de sepia o calamares, 1 cebolla pequeña, 200 gr. de tomates, 1/2 cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajo, 100 ml. de aceite, unas ramitas de perejil. Elaboración: Acercar al fuego una cazuela de barro un poco honda, con el aceite; cuando comience a humear, echar la cebolla previamente pelada y picada muy fina; cuando empiece a tomar color, agregar la sepia o calamar, limpio y cortado en trocitos y rehogar durante 6 minutos, incorporar los tomates pelados y picados, dejar que continúe el sofrito a fuego medio, añadir el pimentón, el rape lavado y partido en trozos pequeños y, por ultimo, los fideos. Rehogar bien hasta que los fideos empiecen a tomar color y se vayan endureciendo. Calentar el caldo de pescado. Majar en el mortero los dientes de ajo con las ramitas de perejil, verter un poco de caldo e incorporar a los fideos. Bañar con el caldo caliente, sazonar con sal y azafrán y dejar hervir hasta que los fideos estén cocidos, deben quedar jugosos. Trucos y Consejos: La fideuá se puede enriquecer agregando unas gambas o cigalas. Pero la base del plato está en el caldo del pescado. De cualquier forma, unos de los platos más deliciosos que podamos elaborar con fideos.