Fabes al tombet

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes
2 kg. de habas tiernas desgranadas.
1 lechuga grande.
8 ajos tiernos.
1 rebanada de pan tostada.
30 ml. de vinagre.
1/2 cucharadita de pimentón.
70 ml. de aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración
Picar la lechuga previamente lavada y mezclar con las habas desgranadas.

Freír en una cazuela de barro los ajos tiernos, pasarlos después a un mortero, machacar junto con la rebanada de pan tostada hasta reducir a una pasta, verter el vinagre y un poco de agua y remover para que se diluya bien.

En el aceite de freír los ajos, rehogar las habas con la lechuga, agregar el majado de ajos y un poco de pimentón y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente en la misma cazuela.

Trucos y Consejos:
Los ajos tiernos o ajetes suelen ser de temporada. En caso de no encontrarlos se pueden utilizar 6 dientes de ajo.

Este plato es típico de Alicante. Se puede sustituir la lechuga por 5 alcachofas en trozos.

Las fabes son habas tiernas, y al "tombet" se refiere a salteadas en sartén.

Tipo de receta: Receta valenciana, Receta de verduras, Receta de habas, Fabes al tombet.