PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de La Comunidad Valenciana: ¡Riquísimas Recetas de Valencia, Alicante y Castellón: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Cordero en salsa de tomate

Precio: Medio. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora. Categoría: Carnes.

Ingredientes
1 pierna y 1/2 de cordero. 150 ml. de aceite. 3/4 kg. de patatas. 3 cebollas medianas. 4 dientes de ajo. 4 tomates maduros. 2 zanahorias. 50 ml. de coñac. Pimienta. Sal. Perejil.

Elaboración
Deshuesar y cortar la carne en trozos regulares no muy grandes, sazonarlos con sal y pimienta y disponerlos en una cazuela con el aceite, las cebollas peladas y cortadas muy finas, las zanahorias lavadas y cortadas en pequeñas ruedas, el perejil, los ajos pelados y picaditos. Acercar los tomates, trocearlos e incluirlos en el guiso.

Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer a fuego lento en crudo. Dar de vez en cuando pequeños golpes (tombets) para que se vaya haciendo por igual.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadritos. Acercar una sartén al fuego con aceite y rehogar las patatas sin que se lleguen a freír del todo.

Escurrirlas e incorporarlas al cordero, bañar con el coñac y dejar que continúe un poco más la cocción hasta que todo esté tierno. Rectificar de sal si fuese necesario. Si el guiso quedase demasiado seco, añadir agua.

Trucos y Consejos:
Una vez listo el guiso, debe servirse caliente. Se puede sustituir el coñac por 1 vaso de vino blanco seco.

Esta receta es tradicional de Castellón, donde se la llama "cordero al tombet". Es un guiso de corderito exquisito.

Tipo de comida: Plato típico valenciano, Receta de cordero, Cordero en salsa de tomate.