PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de La Comunidad Valenciana: ¡Riquísimas Recetas de Valencia, Alicante y Castellón: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Cocido valenciano

Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 2 horas, más el remojo. Categoría: Primer Plato.

Ingredientes
(para 10 personas)
300 gr. de garbanzos. 200 gr. de judías. 1/4 kg. de acelgas. 200 gr. de apio. 200 gr. de panceta. 150 gr. de morcilla. 150 gr. de chorizo. 300 gr. de patatas. 400 gr. de morcillo de ternera. 100 ml. de aceite. 1 cabeza pequeña de ajos. 1 hueso de jamón. Pimentón. 1 cebolla grande. Sal.

Elaboración
Poner los garbanzos y las judías a remojo la víspera. Limpiar las acelgas y el apio, cortarlos en trocitos y lavarlos. Poner en una cazuela 1 l. y 1/2 de agua, acercarla al fuego y cuando hierva, echar las verduras, los garbanzos escurridos y lavados, los ajos, la cebolla entera, el tocino y el hueso de jamón. Dejar cocer todo a fuego lento y agregar después la carne.

Cocer aparte en otra cazuela las judías, añadiéndoles agua fría cuando comience el hervor. Una vez cocidos los garbanzos, añadir las judías escurridas y la sal.

Retirar la cebolla y los ajos de la cazuela. Acercar una sartén al fuego con el aceite y rehogar la cebolla y los ajos, agregar el pimentón, pasarlo por un pasa-purés y reincorporarlo a la cazuela junto con el chorizo, la morcilla y las patatas peladas y cortadas. Dejar cocer y servir caliente.

Trucos y Consejos:
A este cocido, en algunas comarcas, le añaden guindilla durante la cocción, pero suele resultar demasiado fuerte.

Tipo de comida: Plato típico valenciano, Receta de cocido, Cocido valenciano.