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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
| Cocina de La Comunidad Valenciana: ¡Riquísimas Recetas
de Valencia, Alicante y Castellón:
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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Caracoles chupaeros o chupalanderos
Precio: Asequible. Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 40 minutos, más el reposo. Categoría: Entrantes.
 Ingredientes
2 kg. de caracoles.
2 cebollas grandes.
60 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva.
2 tomates maduros.
1 trozo de guindilla.
1 cucharada de cominos.
Sal.
 Elaboración
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con agua
abundante, cambiándosela 10 ó 12 veces pasándolos cada vez de un
recipiente a otro. Lavarlos de nuevo, esta vez poniendo 1 cucharada de
sal por cada 2 litros de agua. Aclararlos, por último, con abundante
agua sin sal.
Sacarlos a una cazuela, cubrirlos de agua fría y
acercarlos al fuego en el mínimo y esperar a que salgan de la concha.
Subir un poco el fuego y desespumar. Dejarlos cocer 35 minutos.
Mientras, pelar y picar las cebollas muy menudas. Pelar y trocear los
tomate muy finos. Poner a calentar el aceite en una sartén, sofreír la
cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a dorarse. Agregar los
tomates picados y dejar que se haga un sofrito bien reducido. Añadir
guindilla.
Machacar los cominos en el mortero y agregarlos a la sartén
ya casi en el momento de retirarlo del fuego. Verter este sofrito en la
cazuela con los caracoles previamente escurridos reservando un poco de
caldo, sazonar con sal, dejar rehogar todo 15 minutos más, agregar un
poco de caldo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar reposar unas 24
horas. Calentarlos antes de servir.
 Trucos
y Consejos:
El origen de esta rica receta se la disputan valencianos y
murcianos. En cualquier caso, es fácil distinguir estos ricos
caracolitos ya que llevan siempre comino, y más o menos guindilla según
se quiera el nivel de picante.
Tipo de comida: Plato típico valenciano, Receta de caracoles, Caracoles
chupaeros, Caracoles chupalanderos.
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