Berenjenas rellenas

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 45 minutos.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes
6 berenjenas.
1/2 kg. de tomates.
400 gr. de magro de cerdo picado.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
Sal.
Pimienta.
Pan rallado.
Mantequilla.
100 ml. de aceite.

Elaboración
Lavar las berenjenas, cortar la parte inferior y partirlas a lo largo sin pelar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, incorporar las berenjenas, dejando que hiervan unos 10 minutos.

Escurrirlas y colocarlas en papel absorbente para que suelten todo el líquido. Una vez frías, quitarles la pulpa con cuidado y reservar las cortezas para el relleno.

Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite, freír la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy finos, agregar la zanahoria y el apio, también picado y dejar que sofría todo bien. Pelar los tomates y triturarlos, freírlos hasta que casi se consuma el jugo. Sazonar ligeramente con sal.

En otra sartén, freír la carne a fuego lento. Agregar el vino y dejar que continúe la cocción hasta que se haya reducido el líquido. Incorporar la carne a las verduras, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar la pulpa reservada con la preparación y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas. Espolvorearlas con pan rallado y poner una pizca de mantequilla en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria e introducirlas en el horno 15 minutos. Servir calientes.

Trucos y Consejos:
Puedes emplear a tu gusto cualquier tipo de carne picada para el relleno. También puedes acabarlas gratinando con queso rallado.

Tipo de receta: Receta valenciana, Receta de berenjenas, Berenjenas rellenas.