RECETAS DE COCINA VALENCIANA: Platos Típicos de Alicante, Castellón y Valencia. Ingredientes, Preparación y Consejos.

Arroz empedrado Precio: Barato. Nivel: Accesible. Tiempo: 25 minutos, más la cocción de las judías. Categoría: Primer Plato. Ingredientes: 100 ml. de aceite, 200 gr. de judías de El Barco, 1 cabeza de ajos, 200 gr. de tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 kg. de arroz, 1 l. y 1/4 de caldo de cocción, azafrán, sal, 4 dientes de ajo. Elaboración: Poner a remojo las judías la víspera. Cocerlas con 2 l. de agua fría y una cabeza de ajos entera. Pelar y picar los dientes de ajo y el tomate. Calentar en una cazuela de barro el aceite y freír los ajos hasta que adquieran un color dorado, agregar el pimentón e inmediatamente los tomates picados, dejándolos freír a fuego vivo 2 minutos. Añadir el arroz y saltearlo 1/2 minuto. Colar el caldo de las judías midiendo la cantidad necesaria para la cocción del arroz y verterlo en la cazuela. Si el caldo resulta escaso, aumentarlo con agua caliente. Añadir el azafrán y rectificar de sal si fuese necesario. Dejar hervir durante 6 minutos a fuego vivo. Añadir las judías y dejar que cuezan durante 12 minutos a fuego moderado. Introducir en el horno a temperatura media durante 8 minutos. Retirar y dejar reposar 4 minutos. Trucos y Consejos: Otra forma de empedrado consiste en añadir 1/2 kg. de atún fresco cortado en dados y rehogado. Incorporado al resto de los ingredientes siguiendo los pasos de la receta.