Albóndigas

Precio: Barato.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
(para 4 personas)
1/4 kg. de carne de cerdo picada.
1/4 kg. de carne de ternera o vaca picada.
100 gr. de miga de pan.
2 huevos.
Leche.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite para freír.
Sal.

Ingredientes para la salsa:
30 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de cebollas.
1 zanahoria.
50 gr. de salsa de tomate.
Harina.
Caldo.
100 ml. de vino blanco seco.

Elaboración:
Calentar la manteca, se puede usar aceite, en una cazuela y rehogar la cebolla y la zanahoria previamente picadas; ablandar y añadir la harina (1 cucharada); tostar despacio y agregar el caldo (3/4 l.), la salsa de tomate y el vino blanco; sazonar con sal y cocer despacio alrededor de 20 minutos vigilando el nivel de liquido.

Majar la miga de pan con un poco de leche; apretar para eliminar el exceso y mezclar con las carnes, el perejil y el ajo bien picados.

Sazonar con sal e incorporar los huevos; mezclar hasta formar una pasta. Moldear las albóndigas con las manos, enharinar ligeramente y dejarlas en una tabla espolvoreada.

Calentar el aceite en una sartén, freír las albóndigas por tandas y ponerlas en una fuente refractaria. Pasar la salsa por el pasapurés sobre las albóndigas y dejar al fuego 30 minutos antes de servir.

Trucos y Consejos:
Si no se tiene caldo a mano, se puede preparar con una pastilla de concentrado.

Tipo de receta: Receta vasca, Receta de carne, Receta de albóndigas, Albóndigas en salsa.