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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina del País Vasco: ¡Riquísimas Recetas
Vascas!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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La Gastronomía Vasca
PLATOS TÍPICOS VASCOS
BACALAO
Aunque capturado lejos de la costa vasca, el bacalao es uno de los
elementos más representativos de su cocina. El éxito hay que buscarlo en
el cuidadoso proceso de desalado, que se lleva a cabo poniendo el
pescado con la piel hacia arriba en un recipiente con agua fría durante
un mínimo de veinticuatro horas y cambiando el liquido una o dos veces,
y el tratamiento de la cazuela, que exige fuegos dulces y movimientos
suaves. Esto se debe a que el exceso de calor estropea por completo la
calidad del plato. De las innumerables recetas destacan el bacalao a la
vizcaína, con pimientos choriceros, y el bacalao ligado o al pil-pil, de
laboriosa ejecución y mínimos ingredientes: bacalao, ajos y aceite,
unidos y bien trabajados.
MARMITAKO Y KOSKERA
Sopas a probar son la de pescado a la guipuzcoana, la de chirlas y la
porrusalda, que según las zonas y la época del año se enriquece con
bacalao o con productos de la matanza. De cuchara es también el
marmitako, a base de patatas, pimientos y bonito, con tantas versiones
como puertos.
Los chipirones en su tinta; las merluzas: a la koskera (de riquísima
salsa), a la bilbaína (cocida; ,más que frita, en aceite) y a la
ordarresa, de perfecto asado; las angulas, sencillas en apariencia, pero
de punto difícil; los besugos asados; las cocochas en salsa verde, y las
múltiples fórmulas del bonito, con acento especial en la ventresca asada,
son buenas muestras del apartado pescados.
No faltan buenas carnes, como el zancarrón, los chuletones a la
parrilla (famosos los Villagodios), los callos a la vizcaína y los
estofados de aves.
De verduras y legumbres destacan la menestra rebozada, las habas
guisadas al estilo de Vitoria, las alubias a la guipuzcoana y las
patatas en salsa verde.
CONTINUAR: LA COCINA, PLAZAS Y MERCADOS EN EL PAÍS VASCO
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