PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Murciana: ¡Riquísimas Recetas de Murcia!: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Callos a la murciana

Precio: Barato. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora y 20 minutos. Categoría: Carnes.

Ingredientes:
3/4 de kg. de callos de ternera. 1 mano de ternera. 150 gr. de garbanzos. 150 gr. de tocino. 150 gr. de jamón. 2 chorizos. Sal. Azafrán. Hierbabuena.

Elaboración:
Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Tener los callos ya limpios en el momento de iniciar la preparación.

Poner a cocer los callos, una vez troceados, en agua con la mano de ternera. Cuando hayan hervido 1/2 hora, añadir los garbanzos, el tocino, el jamón y los chorizos enteros.

Cuando estén tiernos, retirarlos de la cacerola, picarlos y llevarlos de nuevo con los garbanzos, que habrán continuado en ebullición. Sazonar el conjunto, añadir un poco de azafrán y unas hojas de hierbabuena y dejar que continúe cociendo hasta que estén los garbanzos tiernos.

Deben quedar caldosos y ligeramente coloreados por la acción del chorizo murciano, que está muy apimentonado y ligeramente picante.

Trucos y Consejos: 
Los callos una vez hechos se conservan durante bastante tiempo guardándolos en la nevera.

Para consumirlos, tomar la cantidad necesaria y calentarlos en un recipiente al fuego y dejar el resto dentro de la nevera sin cambiar de temperatura. Cualquier guiso, calentado una y otra vez, toma un sabor muy poco agradable.

Tipo de comida: Plato típico de Murcia, Receta de callos, Callos de ternera, Callos a la murciana.