PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Murciana: ¡Riquísimas Recetas de Murcia!: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

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Arroz en caldero

Precio: Caro. Nivel: Laborioso. Tiempo: 1 hora. Categoría: Primeros Platos.

Ingredientes:
1/2 kg. de mero. 1/2 kg. de mújol. 1/2 kg. de dorada. 1/2 kg. de calamares. 1/2 kg. de langostinos. 8 ñoras dulces. 2 tazas de arroz. 4 dientes de ajos. 1/2 kg. de tomates. Perejil. Agua. Sal.

Elaboración:
En una sartén puesta al fuego, freír las ñoras; machacar los ajos con unas ramitas de perejil y añadir a las ñoras ya fritas, majando el conjunto.

En el mismo aceite, rehogar el pescado y después ponerlo todo en una cazuela, cubrir de agua, agregar el majado y un poco de sal y dejar cocer 5 minutos.

Sacar el pescado de la cazuela, ponerlo en una fuente, reservar al calor junto con el caldo.

En el mismo aceite, añadir un poco más, freír los tomates pelados, picados y sin pepitas, y seguidamente añadir el arroz con un poco del caldo donde ha cocido el pescado, rehogar y añadir el resto del caldo, completado con agua, si hiciera falta, para obtener el doble de la medida del arroz.

 Añadir un majadito de azafrán, sazonar con sal y dejar cocer 20 minutos. Apartar y dejar reposar un ratito. Colocar en una fuente el pescado cubierto de perejil y ajo picaditos y, en otra, el arroz.

Trucos y Consejos: 
El pescado también admite el acompañamiento de una salsa alioli espesa. Deliciosa esta caldereta murciana con exquisito marisco.

Tipo de comida: Plato típico de Murcia, Receta de arroz, Arroz con marisco, Arroz en caldero.