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La Gastronomía Murciana MURCIA Murcia tiene una huerta espléndida, fértil y colorista y un mar propio, el Menor, de riqueza reconocida. Es por eso una cocina de tierra y mar, con reminiscencias manchegas en las zonas interiores y un marcado acento mediterráneo, donde no falta la influencia árabe, fácil de reconocer en el hábil uso de especias y dulces. Se caracteriza, además, por el uso casi permanente del ajo y pimiento
y el especial tratamiento de los platos de arroz, con muchas recetas
diferentes. ELEMENTOS Productos de la huerta: ajos, tomates, pimientos, habas, alcachofas, berenjenas, lechugas y calabazas. Frutas: limones, naranjas, dátiles, melocotones y conservas. Condimentos: ñoras (pimiento rojo seco), azafrán, pimentón picante, orégano, alcaparras, cominos y alcaravea. Pescados: sardinas, mujol, lobarro y todas las especies mediterráneas. Mariscos y moluscos: langostinos, gambas, calamares. Legumbres y cereales: garbanzos de La Unión, arroz de Calasparra. Embutidos: morcilla, morcón, longaniza. Carnes: cordero, cerdo, caza menor. |
