Pimientos rellenos

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 50 minutos.
Categoría: Primer Plato.

Ingredientes:
12 pimientos de el piquillo.
1/4 de kg. de ternera picada muy fina.
150 gr. de lomo picado fino.
1 cebolla mediana.
1 cucharadita de pimentón.
200 ml. de leche.
40 gr. de harina.
3 huevos.
1/4 l. de aceite.
2 cucharadas de jugo de carne.
Sal.

Preparación:
Para hacer el relleno, estofar en la cuarta parte del aceite puesta en una sartén al fuego la cebolla, dejándola que se ablande un poco y añadir la carne picada; dar unas vueltas e incorporar la harina, el pimentón, la leche y la sal.

Remover sin cesar unos minutos para integrar bien los ingredientes, pero no demasiado porque podría quedar duro el relleno. Dejar enfriar.

Lavar los pimientos y eliminar las pepitas. Hacer un orificio en la parte superior y rellenarlos con la masa preparada.

Pasar los pimientos por harina y huevo y freírlos lentamente en aceite muy caliente primero y después con el fuego rebajado.

Una vez fritos, colocarlos en una cacerola, cubrir con la salsa de tomate y agregar el jugo de carne. Cocer a fuego muy lento de 2 a 3 minutos antes de servirlos en la misma cacerola.

Trucos y Consejos:
Si han sobrado pimientos pueden calentarse de nuevo de dos formas diferentes: al baño María, o simplemente acercando la cacerola a fuego muy bajo.

Tipo de receta: Receta riojana,  Receta de pimientos, Pimientos rellenos.