|
|
Lengua de ternera
Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 40 minutos.
Categoría: Carnes.
 Ingredientes:
1 lengua de ternera.
1 cabeza de ajos.
2 granos de pimienta.
1 tacita de aceite.
2 tazas de agua.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 taza de vinagre y sal.
Ingredientes para la salsa:
1/2 kg. de tomates.
3 pimientos rojos.
3 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
200 ml. de aceite.
3 dientes de ajo.
Sal. Preparación:
Limpiar la lengua, ponerla en una cazuela cubierta con agua
fría y añadir a la misma la cebolla, la zanahoria, los ajos, la
pimienta, el aceite, el vinagre y la sal.
Tapar muy bien, poniendo peso
sobre la tapadera y dejar hervir sin interrupción durante 1 hora y 30
minutos. Pasado este tiempo, retirar del caldo y dejar enfriar para
despojarla fácilmente de la piel.
Ya pelada, cortarla en rodajas y
reservar. Hacer una fritada con los ingredientes indicados para la
salsa. Hecha ésta, colocar en el fondo de una cazuela de barro una capa
de salsa, encima una capa de lonchas de lengua; sobre éstas otra capa de
salsa y así hasta terminar, cuidando de que la última capa sea de salsa.
Poner en el fuego y dejar cocer despacio, moviendo con mucha frecuencia
la cazuela durante unos 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco
de agua.
 Trucos
y Consejos:
Esta receta es típica de La Rioja, pero su origen sin duda es francés.
La gastronomía francesa incluye platos exquisitos con la lengua de vaca
como ingrediente principal.
Tipo de receta: Receta riojana, Receta de ternera, Lengua de
ternera.
|
|
|
