Gallina en pepitoria

Precio: Barato.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 gallina.
12 cucharadas de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 vasito de vino blanco.
1 cucharada de cebolla picada.
15 nueces.
1 diente de ajo.
200 ml. de leche.
1 cazo de caldo.
Harina para rebozar.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Cortar la gallina en trozos pequeños, rebozarla en harina y freír en aceite. Poner en una cazuela la manteca de cerdo, calentar y rehogar en ella la cebolla picada.

Cuando ésta empiece a dorarse, agregar los trozos de gallina, ya dorada, y el vino blanco.

Machacar las nueces y el ajo, desleír el majado en la leche y agregar a la gallina, añadiendo también al caldo.

Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que la gallina esté tierna, alrededor de 45 minutos.

Trucos y Consejos:
Para hacer este plato, las nueces pueden sustituirse por almendras tostadas y peladas. En La Rioja utilizan las primeras.

Tipo de receta: Receta riojana,  Receta de gallina, Gallina en pepitoria.