| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Riojana: ¡Riquísimas Recetas de
Logroño y La Rioja!:
Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos. |
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Codornices en escabeche
Precio: Asequible. Nivel: Accesible.
Tiempo: 40 minutos. Categoría: Carnes.
 Ingredientes:
12 codornices (la codorniz no debe ser muy pequeña).
1 cebolla.
1/2 vaso de vinagre.
1/4 l. de aceite.
Sal.
Pimienta negra.
1/2 vaso de agua.
 Preparación:
Una vez desplumada la codorniz, si es de caza, eliminar las tripas, la
parte inferior de las patas y la cabeza. Chamuscar en una llama para
eliminar los vellos.
Freír las aves y reservarlas. Sobre el aceite donde
se han frito, picar la cebolla y cuando tome color, añadir las
codornices. Darles unas vueltas para impregnarlas bien con la cebolla y
añadir 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua, así como sal y 3 granos
de pimienta negra machacados en el mortero.
Tapar la cazuela y dejar
hacer a fuego medio hasta que estén tiernas las codornices, unos 20
minutos.
 Trucos
y Consejos:
En La Rioja abunda mucho la codorniz en época de caza, por ello
constituyen un plato frecuente en las cocinas de la región.
No deben
comerse recién muertas, sino una vez transcurridas 36 horas después de
haberlas cazado.
Las que se adquieren en las pollerías suelen ser de
granja y pueden cocinarse inmediatamente después de haberlas comprado.
Tipo de comida: Plato típico de La Rioja, Receta de codorniz, Codornices en
escabeche.
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