Caracoles a la riojana

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos, más limpieza y cocción.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1 kg. de caracoles.
1 chorizo.
150 gr. de tocino de jamón.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1/2 kg. de tomates.
200 ml. de aceite.
Perejil.
Laurel.
Tomillo.

Ingredientes para la cocción::
Cebolla.
Ajo.
Perejil.
Laurel.
Tomillo.

Preparación:
Los caracoles necesitan limpieza y cocción antes de guisarlos. Lavarlos en abundante agua, mejor bajo el grifo, y colocar en una cazuela cubiertos de agua.

Llevar a fuego muy lento para que el agua se vaya entibiando y el molusco salga de su concha. Es importante mantener el puchero bien tapado. Subir el fuego poco a poco hasta que hierva el agua durante 15 minutos.

Sacar, escurrir y poner de nuevo a cocer con agua, sal, cebolla, ajos, perejil, laurel y tomillo, dejándolos hervir durante 1 hora; escurrir y reservar.

Mientras, preparar en una cazuela de barro una salsa con el aceite, la cebolla y los ajos picados y el tomate previamente pelado y troceado.

Hecha la salsa, añadir el tocino de jamón cortado menudo y el chorizo pelado y en rodajas. Rehogar un poco y añadir los caracoles. Poner a fuego medio durante 10 minutos.

Trucos y Consejos:
Este plato está aún más sabroso sirviéndolo al día siguiente de haberlo preparado. Para calentar, utilizar el baño María o poner a fuego muy lento.

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Tipo de receta: Receta riojana,  Receta de caracoles, Caracoles a la riojana.