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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Riojana: ¡Riquísimas Recetas de
Logroño y La Rioja!:
Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos. |
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Caparrones a la riojana
Precio: Asequible. Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 hora y 15 minutos, más el remojo. Categoría: Entrantes.
 Ingredientes:
3/4 kg. de caparrón (judías rojas).
200 gr. de tocino.
2 chorizos.
1/4 kg. de pata de cerdo.
1 oreja de cerdo.
200 gr. de costilla de cerdo.
 Preparación:
Remojar los caparrones en agua fría desde la noche anterior. A
la mañana siguiente cambiar el agua y poner a la lumbre.
Cuando hierva,
añadir los chorizos, la pata, la oreja y las costillas. Cocer a fuego
medio durante 1 hora. Poco antes de cumplirse este tiempo, rectificar de
sal.
Para servir, retirar el tocino, el chorizo y todo lo que se le haya
añadido y ponerlo sobre una fuente con fritada preparada de antemano.
Los caparrones constituyen el primer plato y los ingredientes el
segundo.
 Trucos
y Consejos:
Tanto la pata, como la oreja y las costillas de cerdo, antes de
incorporarlas a un potaje, conviene sumergirlas en agua durante 1 hora.
De este modo eliminan parte de la sal y no resultan tan fuertes.
El caparrón es una judía roja deliciosa que figura como ingrediente
principal en numerosas recetas populares de La Rioja.
Tipo de comida: Plato típico de La Rioja, Receta de legumbres, Receta de
judías, Receta de caparrones, Caparrones a la riojana.
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