PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA La Cocina Riojana: ¡Riquísimas Recetas de Logroño y La Rioja!:  Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos.

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Callos con jamón

Precio: Barato. Nivel: Fácil. Tiempo: 5 horas. Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 kg. de callos. 150 gr. de jamón con tocino. 50 gr. de manteca de cerdo. 12 nueces. 1 taza de salsa de tomate. 1 ramita de perejil. 2 hojas de laurel. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de harina. Vinagre. Sal.

Preparación:
Muy limpios los callos, cubrirlos con agua fría en una olla y agregar la cebolla, el laurel y la nuez moscada, taparla y dejar cocer por espacio de 4 horas y 1/2, hasta que estén tiernos.

Escurrir el agua, reservando un poco del mismo. Freír en una sartén el jamón cortado en cuadritos menudos con la manteca de cerdo.

Ya dorado, agregar las 2 cucharadas de harina, y la salsa de tomate, remover un poco y añadir un cacillo pequeño del caldo en el que han cocido los callos.

Machacar las nueces, el diente de ajo y el perejil: desleír este majado en otro poco de caldo de los callos y verter sobre éstos. El conjunto hervirá durante media hora.

Trucos y Consejos:
Para limpiar bien el callo, proceder de la siguiente forma: lavarlo en muchas aguas y trocearlo en cuadrados.

Ponerlos en una cazuela bien cubierta de agua con un vasito de vinagre y sal. Dejar en lugar fresco durante una noche.

Al día siguiente, restregar en el agua donde han estado y aclarar varias veces hasta que salgan completamente limpios. Proceder después a su preparación.

Tipo de comida: Plato típico de La Rioja,  Receta de callos, Callos con jamón.