Cabrito asado

Precio: Medio.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
Un cabrito de unos 4 kg.
4 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Sal.

Preparación:
Limpiar el cabrito y untarlo con un majado hecho con el aceite, los ajos, el perejil y la sal. Una vez bien impregnado, dejarlo reposar un poco mientras se calienta el horno, que deberá estar al máximo.

Regar la carne con el vino blanco y 2 vasos de agua e introducirlo en el horno. A los 10 minutos bajar el calor, y al cabo de 30 minutos dar la vuelta al cabrito, dejándolo alrededor de 1 hora, hasta que esté tierno. 

Pasados 45 minutos, darle vuelta cada 10 minutos regando la carne con la salsa. Si ésta se reduce mucho, puede añadirse un poco de agua.

Trucos y Consejos:
Esta misma receta se puede aplicar al cordero lechal que, tradicionalmente, se ha asado en horno de panadería, en este caso, basta con limpiar y lavar el cordero, sumergirlo en agua durante 1 hora y meterlo en el horno salándolo a media cocción.

El de primera calidad tiene una grasa blanca y abundante; la carne es muy densa y blanca y el riñón está cubierto de grasa. Si se utiliza el cabrito, es preferible que no tenga más de 25 días de vida.

Tipo de receta: Receta riojana,  Receta de cabrito, Cabrito al horno, Cabrito asado.