Bacalao a la riojana

Precio: Asequible.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 40 minutos, más el remojo.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
3/4 de kg. de bacalao.
1/4 kg. de cebollas.
1/4 kg. de tomates.
3 pimientos morrones.
200 ml. de aceite.
Sal.

Preparación:
Remojar el bacalao cortado en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varias veces.

Al día siguiente, quitar las escamas y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas.

Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina.

En el fondo de una cazuela de barro poner un poco de esta salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.

Trucos y Consejos:
Para este plato, elegir el bacalao algo grueso. Antes de remojarlo, cortarlo a lo largo, en rectángulos de 12 por 3 cm. aproximadamente para conseguir, al desmigarlo, unas hebras largas que mejorarán el plato.

Receta muy popular en la comunidad de La Rioja.

Tipo de receta: Receta riojana,  Receta de pescado, Receta de bacalao, Bacalao a la riojana.