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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Riojana: ¡Riquísimas Recetas de
Logroño y La Rioja!:
Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos. |
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La Gastronomía Riojana
PLATOS TÍPICOS RIOJANOS
Ciertos autores han destacado en la cocina popular de La Rioja su
capacidad de asimilar y sintetizar las mejores técnicas: el arte
aragonés de freír con aceite, la habilidad castellana de asar al horno y
el punto especial que los guisos vascos de cazuela imprimen a los platos
de pescado y en especial al bacalao y el bonito. A todo ello aporta la
región su condición particular de tratar los picantes, logrando que no
destruyan el sabor de los alimentos a los que acompañan.
PIMIENTOS Y CHORIZOS
Muchos platos llevan como apellido la especificación «a la riojana»,
y si bien en cada caso la fórmula es distinta, existen ciertas
afinidades fáciles de detectar. El pimiento morrón aparece en los
caracoles, el pisto, el bacalao y las patatas a la riojana. Para
confeccionar estas últimas se añade también chorizo, mientras que los
caracoles se enriquecen con jamón y el pisto, incorporan lomo de cerdo y
salchichas.
MENESTRA Y POCHAS
En síntesis, la cocina tradicional de La Rioja reúne productos de
excelente calidad en platos de preparación sencilla en los que importan,
sobre todo, la selección de la materia prima y el punto de cocción y
sazonamiento. Con apetitosas verduras de la huerta se confecciona la
menestra, y una de las más interesantes aportaciones de esta comunidad
al recetario popular la constituyen las «pochas» o alubias blancas
frescas, que se acomodan con todo tipo de acompañamientos, desde
pequeñas aves de caza o corral a productos del cerdo.
VINO
Es preciso mencionar los vinos de La Rioja a parte de por su calidad,
porque son ingrediente esencial de la salsa riojana. La receta no es
nada complicada. Basta dorar en aceite unas cebollitas picadas y
dejarlas cocer luego en vino.
CONTINUAR: LA COCINA EN LA RIOJA
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