La Gastronomía Riojana

LA COCINA EN LA RIOJA

La Rioja ha sido una comunidad abierta a todas las corrientes, debido, entre otros factores, a su especial situación geográfica que la convierte en privilegiado punto de reunión entre Aragón, Castilla, Navarra y el País Vasco. Entre sus pobladores estuvieron los celtíberos, poco afectados por las sucesivas dominaciones, y también los vascones. Mientras en extensas áreas de la zona de los Cameros la penetración árabe fue mínima, en La Rioja Baja se prolongó largos años esta influencia.

ALTA, MEDIA Y BAJA
Una historia variada pero, sobre todo, una geografía de rasgos muy diferenciados según las zonas fuerzan a que, también en materia culinaria, sea preciso hablar de que existen, cuando menos, tres distintas Riojas: la alta, la media y la baja. Por razones climáticas hay que distinguir también la sierra del valle, porque diferentes son las producciones características. La Rioja, tierra de muy importantes regadíos, cultiva patatas, vid, hortalizas y frutales. Las calidades de los productos de la huerta son equiparables a las de los vinos, mundialmente famosos.

La cocina de La Rioja aprovecha al máximo los productos de la tierra en acertadas combinaciones. Hay que registrar, no obstante, que la vecindad y una historia a veces común han dejado huellas culinarias aragonesas en La Rioja Baja, vascas en La Rioja Alta y castellanas en la sierra y en La Rioja Media.

CONSISTENTE
Como característica común a toda la cocina riojana cabe destacar la riqueza y consistencia de la mayor parte de las preparaciones. Abundan las sopas y potajes enriquecidos con embutidos, los guisos de carnes y legumbres, y son notables los platos de bacalao (el pescado tradicional del interior), caracoles (alimentos propios de las zonas con importante huerta) y aves de corral.

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