Ostras en escabeche

Precio: Caro.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
6 docenas de ostras.
1 l. de aceite de oliva refinado.
2 cabezas de ajo.
1/4 l. de vino blanco seco.
1/4 l. de vinagre.
3 hojas de laurel.
5 granos de pimienta.
Pimienta molida.
1/4 l. de agua.
Sal.

Preparación:
Abrir las ostras, separar de las conchas y enjuagarlas en un paño. Poner una sartén al fuego con aceite abundante e ir friendo las ostras.

Cuando estén fritas la mitad, retirar parte del aceite a un recipiente y añadir aceite nuevo para que coja el sabor de las ostras y no se queme.

Una vez fritas, colar el aceite y dorar en él los ajos una vez pelados; dejar enfriar un poco e incorporar el vino blanco, el vinagre, el laurel y la pimienta y dejar cocer hasta que el vinagre pierda el sabor a crudo.

En ese momento, y si no se quiere un escabeche demasiado fuerte, añadir el agua y dejar cocer nuevamente. Sazonar con sal y pimienta molida y esperar a que se enfríe.

Poner las ostras en un recipiente de barro o cristal, cubrirlas con el escabeche frío y taparlas. Este plato se puede conservar durante bastante tiempo, dentro de la nevera.

Trucos y Consejos: 
Para abrir las ostras, introducir un cuchillo afilado y puntiagudo entre las valvas, por un lateral, con objeto de cortar el músculo aductor situado hacia el centro; de esta manera la ostra se abrirá con facilidad.

Esta receta gallega es original ya que no resulta muy usual degustar la ostra en escabeche. De cualquier forma: ¡Las ostras salen deliciosas!

Tipo de receta: Receta gallega,  Receta de marisco, Ostras en escabeche.