Empanada de almejas

Precio: Caro.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 1 horas y 30 minutos.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1/2 kg. de harina.
40 gr. de levadura disuelta en agua y sal.
1 huevo. 75 gr. de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:
1 kg. de almeja.
2 dientes de ajos.
1 cucharada de perejil picado.
3 cebollas.
2 cucharadas de pan rallado.
90 ml. de aceite de oliva.
Laurel.
Sal.
Azafrán.
Pimentón.

Preparación:
Poner la harina sobre una superficie plana en forma de montículo; hacer un hueco en el centro y poner el huevo, la mantequilla reblandecida y la levadura.

Mezclar bien estos ingredientes, hasta formar una masa fina y homogénea. Dejarla reposar en un recipiente cubierta por un paño hasta que suba.

Lavar las almejas con agua fría y abrirlas al vapor con el laurel. Separar las conchas y reservarlas. Colar el agua de cocción.

Poner una sartén al fuego con el aceite. Freír las cebollas peladas y picadas, los ajos picados y el perejil. Agregar las almejas, unas cucharadas del caldo de cocción, el pimentón, el azafrán machacado y el pan rallado. Dar unas vueltas y dejar enfriar.

Estirar la masa con el rodillo. Engrasar una lata y colocar una capa fina. Echar el relleno y cubrir con otra capa fina de masa. Barnizarla con huevo batido y pinchar con un tenedor haciendo un dibujo. Meter a horno medio fuerte hasta que esté dorada.

Trucos y Consejos: 
Otra deliciosa receta de empanada, género culinario en el que los gallegos son maestros.

Poco que decir: La empanada con las almejitas está verdaderamente riquísima. Lo puedes acompañar con un ribeiro blanco.

Tipo de receta: Receta gallega,  Receta de empanada, Empanada de almejas.