Almejas en salsa verde

Precio: Caro.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 30 minutos.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
2 kg. de almejas.
1 hoja de laurel.
3 cucharadas de perejil picado.
1 cebolla mediana.
Miga de pan.
90 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Sal.
Azafrán.

Preparación:
Lavar bien las almejas. Ponerlas en una cazuela con un poquito de agua, sal y laurel.

Taparlas y arrimarlas al fuego para que se abran al vapor. Una vez abiertas, separarlas de sus conchas y reservarlas. Colar el agua de cocción.

Poner la sartén al fuego con el aceite, dorar la cebolla y el perejil lavado y picado; incorporar el agua del marisco, el vinagre, la sal, el azafrán y la miga de pan machacado en el mortero.

Dejar cocer unos minutos y añadirle las almejas, dejándolo que se hagan durante 10 minutos más.

Trucos y Consejos: 
También se pueden cocinar las almejas con sus dos conchas o quitándole solamente una. Chirlas y chochas también sirven.

Tipo de receta: Receta gallega,  Receta de marisco, Almejas en salsa verde.