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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Gallega: ¡Riquísimas Recetas de
la Gastronomía de
Galicia!:
Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos. |
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Platos típicos de Galicia
CALDEIRADA Y LACÓN
La caldeirada se prepara en los pueblos de pescadores, y no es otra
cosa sino un guiso a base de pescado fresco cocido en agua de mar. En su
origen está la preparación que los pescadores elaboran a bordo de su
barco, para la que echan a la olla lo mejor y más variado de su propia
cosecha cotidiana: merluza, pescadilla, mero, rape... La caldeirada
lleva, además, patatas y un sofrito de cebolla, ajo y pimiento.
Otro plato extendido por toda la región, y convertido en popular
mensajero de Galicia en el exterior, es el lacón con grelos. El lacón es
la pata delantera del cerdo, que no se aprovecha para hacer jamón,
salada y curada. En cuanto a los grelos, son el cogollo de los nabos
tiernos.
PULPO A FEIRA Y EMPANADA
Por breve y sintética que sea la lista de platos populares gallegos,
resulta imposible excluir el pulpo y sus diversas fórmulas, la empanada
y el cocido. El pulpo a feira recibe este nombre porque se prepara y
vende en las ferias y romerías. Las vendedoras se desplazan de un pueblo
a otro con sus pulpos curados y los calderos aptos para la cocción al
aire libre. Troceado y servido en platos de madera, el pulpo se aliña
con aceite y pimentón.
La empanada se prepara con una gran variedad de rellenos: anguila,
lamprea, bacalao, lomo de cerdo, perdices, pichones, chorizos... Lleva
también, bajo su corteza de levadura, pimientos, tomates, jamón, ajo y
perejil, entre otros condimentos. El cocido o pote gallego, que toma
este nombre de la olla donde se cocina, se prepara con judías frescas,
patatas, carnes de vaca y cerdo, chorizo, morcillo y el inevitable unto
o manteca rancia. En cuanto a los postres cabe destacar la tarta de
Santiago, los melindres y los freixos entre otras recetas famosas.
CONTINUAR:
LA COCINA DE MERCADO
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