| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
Cocina de Extremadura: ¡Riquísimas Recetas
Extremeñas!:
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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Tencas en escabeche
Precio: Barato. Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora. Categoría: Pescados.
 Ingredientes:
1 kg. de tenca.
1 kg. de patatas.
2 huevos.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
200 ml. de aceite.
1/2 vaso de buen vinagre.
3 dientes de ajo.
1 limón pequeño.
Perejil.
Pimienta molida.
Harina.
Sal.
 Elaboración:
Limpiar y trocear el pescado, sazonarlo con sal y zumo de limón
y reservarlo.
Cocer las patatas sin pelar con agua y sal. Pelarlas y
aplastarlas bien con un tenedor, sazonarlas con sal, un poco de pimienta
y las yemas de los huevos.
Amasar en bolas gruesas y aplanar; rebozar
las pequeñas tortas resultantes en claras de huevo batidas y freír en
aceite. Ponerlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite freír los
trozos de tenca enharinados y colocarlos en la misma cazuela.
En el
aceite sobrante freír los ajos, perejil, cebolla picada y el laurel;
añadir el vinagre y reducir el fuego a la mitad, incorporando 1/2 litro
de agua.
Dejar cocer unos minutos y cubrir con este caldo las patatas y
la tenca.
 Trucos
y Consejos:
Este plato resulta más sabroso dejándolo reposar de un día para
otro. Se trata de un escabechado delicioso.
Tipo de comida: Plato típico extremeño, Receta de pescado, Tencas en
escabeche.
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