PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de Extremadura: ¡Riquísimas Recetas Extremeñas!: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

RECETAS DE EXTREMADURA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Perrunillas

Precio: Barato. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora y 15 minutos. Categoría: Postres.

Ingredientes:
1 kg. de manteca de cerdo. 3/4 de kg. de azúcar. 6 huevos. 1 copa de aguardiente. 1 cucharada de canela molida. 1 kg. de harina (si fuese necesario, se añadirá un poco más).

Elaboración:
Batir la manteca para que se ablande; añadir el azúcar, seguir batiendo e incorporar las yemas de huevo, el aguardiente, la canela y la harina, hasta formar una masa fina que no se pegue en los dedos.

Ahora hacemos las perrunillas estirando con el rodillo hasta obtener una lámina delgada y haciendo redondeles con la ayuda de un vaso boca abajo.

Batir las claras sobrantes y poner un poquito por encima de las perrunillas, espolvoreándolas de azúcar. Colocar en bandejas de horno y cocer a calor moderado durante 15 minutos.

Trucos y Consejos:
Las bandejas o latas de horno deben enharinarse antes de colocar la masa. La perrunilla, o perronilla, más famosa es la de las pastelerías de Badajoz.

Fenomenales para acompañar un café con leche, tienen una textura un poco blanda por dentro, pero son crujientes por fuera. ¡Ricas las perrunillas!

Existen variantes de esta receta como las perrunillas de convento, típicas de Navidad. A lo largo de toda Extremadura esta pasta experimenta pequeñas variaciones locales en su receta, pero siempre ocupan un lugar destacado en la tienda de repostería de cada pueblo.

Tipo de comida: Plato típico extremeño,  Receta de repostería, Perrunillas extremeñas, Receta de perrunillas.