PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de Extremadura: ¡Riquísimas Recetas Extremeñas!: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

RECETAS DE EXTREMADURA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Bacalao a la extremeña

Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora, más el remojo. Categoría: Pescados.

Ingredientes:
1 kg. de bacalao en remojo 24 horas. 3/4 kg. de patatas. 3/4 l. de leche. 60 ml. de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 30 gr. de mantequilla. Agua. Sal.

Elaboración:
Una vez desalado el bacalao y troceado, ponerlo a cocer junto con las patatas peladas y también troceadas.

Retirar el caldo, despojar atentamente el bacalao de espinas y pieles y machacarlo con un tenedor, agregándole las patatas también machacadas.

Una vez formada una pasta, con ayuda de una cuchara de madera, ir trabándola con el aceite, la leche caliente y el ajo muy picado, hasta obtener una pasta fina y suave.

Rectificar de sal y ponerlo en una fuente de horno. Regar con la mantequilla derretida y gratinar durante 15 minutos.

Trucos y Consejos:
Esta receta de cocina extremeña se parece mucho a la brandada de bacalao de los catalanes. Se sirve también a la mesa con costrones de pan frito.

Esta receta casera tradicional es original de Yuste, Cáceres.

Tipo de comida: Plato típico extremeño,  Receta de bacalao, Bacalao a la extremeña.