PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA Cocina de Extremadura: ¡Riquísimas Recetas Extremeñas!: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

RECETAS DE EXTREMADURA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

La Gastronomía Extremeña

LA COCINA EN EXTREMADURA

El clima, seco y riguroso, con zonas al Norte y al Sur más benignas; la situación geográfica, con influencias andaluzas, castellanas y leonesas; el carácter, austero y tradicional, y una economía agrícola y ganadera, con grandes pastos que invitan al pastoreo y a la trashumancia, conforman un bravo estilo de cocina, arraigado a los usos de la tierra. 

En la zona ganadera no pueden faltar quesos de gran personalidad; tierra de viñedos, destacan sus vinos tintos y cuenta, además, con excelentes productos de la vega del Guadiana.

PASTORES Y MONASTERIOS

Son los dos pilares de la gastronomía extremeña. Muy auténticos los primeros y más laboriosos los segundos, ambos tienen en común el buen uso de los elementos propios de la tierra.

Poco queda de la antigua cocina del monasterio de Guadalupe; el de Yuste, de sobriedad extrema, perdió parte de su carácter con la llegada de Carlos I: el amor del rey por la comida trastocó los usos culinarios, hasta convertir el monasterio en punto de llegada de lo mejor de cada zona de España: ostras, pescados, caza, ocas o embutidos se convertían en atractivos platos gracias a la fantasía de los cocineros.

Fue el monasterio de Alcántara, tras la invasión de las tropas napoleónicas, el que alcanzó fama universal; sus recetas, con el marchamo de «a l'estilo de Alcántara», se convirtieron en el punto de partida de grandes preparaciones francesas, como, por ejemplo, el consomé o el hígado de oca. Platos insuperables nacidos en este monasterio son el faisán, el hígado de pato y trufas y el bacalao.

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