Sopa de rape

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
400 gr. de rape.
1 cabeza de rape, 1 de merluza y espinas de gallo.
2 cebollas.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
150 ml. de aceite.
50 ml. de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 puerro.
4 tomates maduros.
75 gr. de almendras tostadas.
200 de pan en rebanadas.
Sal.

Preparación:
Poner en una olla con 1 l. y 1/2 de agua, las cabezas y espinas de los pescados disponibles, 1/2 cebolla, la hoja de laurel, la zanahoria partida, el puerro, el vino y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos a fuego medio. Colar y reservar.

Acercar al fuego una sartén con el aceite, freír las cebollas peladas y picadas muy finas junto con el ajo también picado. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate pelado y triturado y sofreír. Mientras, dorar ligeramente en el horno las rebanaditas de pan.

Echar el sofrito en el caldo, acercar la olla al fuego y, cuando hierva, incorporar las tostaditas de pan y dejar cocer unos 15 minutos; rectificar de sal. Batir el pan ya cocido en el caldo hasta que se deshaga.

Machacar en el mortero los ajos, las almendras y un poco de azafrán, verter algo de caldo y añadir a la sopa. Cortar el rape en trocitos, lavarlo y agregarlo al guiso. Dejar hervir unos 12 minutos y servir caliente.

Trucos y Consejos:
Si observáramos que por cualquier motivo nuestra sopa de rape estuviera excesivamente salada, lo podemos corregir añadiendo en ella patatas peladas pero enteras. Tomarán sal del caldo y nos pueden servir para elaborar otros platos.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de sopa, Sopa de rape.