Sopa de pescado

Precio: Caro.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1 kg. y 1/4 de rape.
1/2 kg. de calamares.
1 kg. de mejillones.
350 gr. de gambas.
400 gr. de langostinos.
300 gr. de almejas o chirlas.
6 cigalas.
2 tomates duros.
2 dientes de ajo.
Perejil.
40 gr. de almendras.
1 cucharadita de pimentón.
1 cebolla mediana.
80 ml. de aceite.
100 gr. de jamón.
2 huevos duros.
3 rebanadas de pan.
Sal.

Ingredientes para el caldo:
1 zanahoria.
1 puerro.
Perejil.
1 hoja laurel.

Preparación: 
Limpiar y lavar el pescado. Poner una olla al fuego con 2 l. de agua. Poner a cocer la cabeza del rape, las cáscaras de los langostinos y de las gambas, un trocito de cebolla, el perejil, el puerro, la zanahoria y el laurel. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca un poco el caldo; colar y reservar.

Poner el aceite en una sartén, acercar al fuego y freír la cebolla rallada; cuando esté blanda, agregar los tomates pelados y picados, sofreír y agregar el rape troceado y los calamares partidos en anillas, dejar rehogar y agregar el jamón cortado a cuadritos, añadir los langostinos, las cigalas y las gambas, sazonar con el pimentón y remover.

Poner el caldo colado en una olla y agregar el sofrito con el pescado. Poner los mejillones lavados y las chirlas en una cazuela con un poco de agua, dejar que se abran al vapor, quitar una de las valvas a los mejillones y agregarlos a la olla con la sopa junto con las almejas o chirlas. Colar el agua de cocción e incorporarlo a la olla. Dejar cocer unos minutos. Freír el pan cortadito en cuadraos. Escurrir y reservar.

Pelar los huevos duros y agregarlos a la sopa. Machacar en el mortero el ajo, el perejil y las almendras. Añadir la picada y dejar que cueza 10 minutos y servir caliente en una sopera y el pan frito en un recipiente aparte.

Trucos y Consejos:
A esta receta catalana de sopa se le puede poner cualquier tipo de pescado que sea apto: escorpora, pescado de roca, etc.; si tiene espinas, hay que quitárselas con cuidado o, si no, emplearlo sólo para el caldo, colándolo previamente. Un poco de pescado azul suele dar muy buen sabor a la sopa.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de sopa, Sopa de pescado.