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 RECETAS
DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida
y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos. |
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Redondo de ternera con champiñones Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora y 35 minutos. Categoría: Carnes.  Ingredientes:1 redondo de ternera de 1 kg. y 1/2, 2 cebollas grandes, 2 tomates maduros, 150 ml. de vino blanco seco o jerez, 100 ml. de caldo, 100 ml. de aceite, 3/4 kg. de champiñones, 4 dientes de ajo, perejil, 80 gr. de tocino entreverado, sal, pimienta.  Elaboración:Mechar la carne con el tocino cortado en tiritas. Atar el redondo, sazonarlo con sal y pimienta y dorarlo en una sartén con el aceite. Retirarlo de la sartén y disponerlo en una cazuela de barro. En el aceite sobrante, rehogar las cebollas previamente peladas y picadas, junto con los ajos enteros y los tomates partidos por la mitad. Dejar que se haga todo bien e incorporarlo a la carne junto con el vino. Mantener la cocción a fuego vivo hasta que se reduzca un poco el vino, reducir el fuego y dejar que cueza a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Retirar la carne y dejar enfriar. Mientras, retirar los ajos y pasar la salsa por un pasapurés. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar los champiñones previamente limpios. Cuando hayan soltado el liquido, agregar 2 dientes de ajo pelados y picados junto con el perejil también picado. Sazonar con sal y reservar. Poner de nuevo la salsa pasada junto con la carne cortada, los champiñones y el caldo. Dejar que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.  Trucos y Consejos:La pieza de redondo es especialmente adecuada para asados y mechados dada su excelente presentación. Prácticamente no tiene grasa, por lo que es importante conseguir el punto adecuado de asado para conseguir obtener una carne de ternera jugosa y tierna. |
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