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 RECETAS
DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida
y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos. |
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Patatas con bacalao Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 40 minutos. Categoría: Entrantes.  Ingredientes:1 kg. de bacalao, 3/4 kg. de patatas, 200 ml. de aceite, 3 dientes de ajo, perejil, sal, azafrán, 50 gr. de harina.  Elaboración:Poner el bacalao en remojo durante 48 horas cambiándole el agua unas 4 veces. Pelar y lavar las patatas, trocearlas en rodajas gruesas. Freírlas ligeramente en una sartén con el aceite, procurando que no se deshagan. Disponerlas en una cazuela bien escurridas. Machacar los ajos, bastante perejil y el azafrán y, cuando formen una pasta, ir añadiendo poco a poco aceite crudo como para formar un alioli, pero sin dejar que cuaje. Verterlo encima de las patatas, remover con precaución y cubrirlas con agua, sazonarlas con sal y dejar que hiervan a fuego lento. Enharinar el bacalao una vez escurrido y seco. Disponer los trozos encima de las patatas y dejar que cueza el conjunto unos 10 minutos más, hasta que las patatas estén hechas.  Trucos y Consejos:En los platos que lleven como ingrediente el bacalao hay que tener sumo cuidado con la sal. Es conveniente probarlo antes de sazonar, para que el guiso no quede salado. El bacalao se desala más rápidamente en agua fría circulante o bien en tibia. Otra receta de bacalao que los catalanes cocinan a la perfección. |
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