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| LOS PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA
ESPAÑOLA |
La Cocina de Cataluña: ¡Riquísimas Recetas
Catalanas!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
Patatas con bacalao
Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 40 minutos.
Categoría: Entrantes.
Ingredientes:
1 kg. de bacalao.
3/4 kg. de patatas.
200 ml. de aceite.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
Azafrán.
50 gr. de harina.
Preparación:
Poner el bacalao en remojo durante 48 horas cambiándole el agua
unas 4 veces.
Pelar y lavar las patatas, trocearlas en rodajas gruesas.
Freírlas ligeramente en una sartén con el aceite, procurando que no se
deshagan.
Disponerlas en una cazuela bien escurridas. Machacar los ajos,
bastante perejil y el azafrán y, cuando formen una pasta, ir añadiendo
poco a poco aceite crudo como para formar un alioli, pero sin dejar que
cuaje.
Verterlo encima de las patatas, remover con precaución y
cubrirlas con agua, sazonarlas con sal y dejar que hiervan a fuego
lento.
Enharinar el bacalao una vez escurrido y seco. Disponer los
trozos encima de las patatas y dejar que cueza el conjunto unos 10
minutos más, hasta que las patatas estén hechas.
Trucos
y Consejos:
En los platos que lleven como ingrediente el bacalao hay que tener sumo
cuidado con la sal. Es conveniente probarlo antes de sazonar, para que
el guiso no quede salado. El bacalao se desala más rápidamente en agua
fría circulante o bien en tibia.
Otra receta de bacalao que los catalanes cocinan a la perfección.
Tipo de receta: Receta catalana, Receta de patatas, Patatas con
bacalao.
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