Judías con butifarra

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 hora y 40 minutos, más el remojo.
Categoría: Primer Plato.

Ingredientes:
1/2 kg. de judías blancas.
6 butifarras crudas.
100 ml. de aceite.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
1 hoja de laurel.
3 tomates maduros.

Preparación:
Poner a remojo las judías el día anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas de agua fría y una hoja de laurel.

Acercarla al fuego y llevar a ebullición; cuando rompa el hervor, agregar un chorrito de agua fría y dejar que vuelva a cocer hasta que las judías estén tiernas pero no deshechas; a media cocción sazonar con sal. Escurrirla con cuidado y reservarlas.

En una sartén poner el aceite. Pinchar con un tenedor las butifarras por varios sitios para evitar que al freírlas revienten.

Acercar la sartén al fuego y freírlas a fuego medio procurando que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera. Antes de terminar subir el fuego para que se doren un poco. Retirarlas y reservarlas en una fuente cerca del calor para que no se enfríen.

Quitar un poco de aceite de la sartén y freír las judías bien escurridas, remover con cuidado y espolvorearlas con el ajo y el perejil muy picado.

Dejar rehogar unos minutos y servir con alioli.

Trucos y Consejos:
Para preparar la salsa alioli, machacar en el mortero 6 dientes de ajo con una pizca de sal, verter poco a poco el aceite hasta que tome consistencia, verter unas gotas de agua caliente y un chorrito de limón; continuar añadiendo aceite, remover.

En esta receta típica catalana, la combinación de la judía, la butifarra y el alioli es, simplemente, genial.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de judías, Judías con butifarra.