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Bandera de CataluñaRECETAS DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos.
Recetas de cocina catalana 
Ensalada xató
 Precio: Asequible. Nivel: Fácil. Tiempo: 30 m. más el remojo. Categoría: Entrantes.

Ingredientes:

1 escarola grande, 300 gr. de bacalao, 6 anchoas en sal, 150 gr. de atún en aceite, 100 gr. de aceitunas negras.

Ingredientes para la salsa Romesco:
1 rebanada de pan frito, 3 tomates, 3 pimientos de romesco o ñoras, 1 cabeza de ajos, 15 almendras y 15 avellanas tostadas, 1 cucharadita de pimentón, 45 ml. de vinagre (3 cucharadas), 75 ml. de aceite de oliva.


Elaboración:
Poner en remojo el bacalao unas 2 horas antes. Limpiar y cortar la escarola, dejarla en agua unos 30 minutos. Lavar las anchoas, quitarles las espinas y el exceso de sal. Escurrir el bacalao, retirar la piel y espinas y desmenuzarlo.

En un cuenco grande poner la escarola escurrida y picada, el atún troceado, el bacalao y las aceitunas negras. Disponer encima las anchoas.

Para preparar la salsa romesco, poner una parrilla en el fuego con los tomates enteros y la cabeza de ajos. Dejar unos 15 minutos dándoles vuelta para que se asen (escalibar).

Retirar la piel y las semillas de los tomates una vez fríos y pelar los ajos; echar las almendras y avellanas peladas, el pan frito, los tomates y los ajos, sazonar con un poco de sal y pimentón, y verter el vinagre y el aceite hasta conseguir una salsa homogénea.

Dejar en reposo unas horas. Servir y bañar la ensalada con el romesco.

Trucos y Consejos:
El delicioso "xató" catalán es una rica ensalada basada en la escarola y el bacalao con aceitunas. En esta ocasión la aderezamos con una salsa romesco.