Caracoles con alioli

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 45 minutos, más la limpieza.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de caracoles.
150 ml. de aceite.
8 dientes de ajo.
60 gr. de miga de pan.
40 ml. de vinagre.
Sal.

Preparación:
Dejar ayunar a los caracoles durante 24 horas, lavarlos en abundante agua varias veces. Dejarlos en remojo durante 2 horas en agua con sal.

Aclararlos con agua limpia, añadir un chorrito de vinagre y volverlos a aclarar con otra agua. Frotarlos bien unos con otros y aclarar de nuevo. Una vez limpios, sazonarlos con sal y colocarlos en una parrilla procurando que la concha esté hacia abajo y la abertura hacia arriba, de esta forma el caparazón servirá de cazuela.

Acercarlos al fuego, mejor si es de leña (en barbacoa) o meterlos en el horno. Una vez asados, disponerlos en una fuente acompañados de la salsa alioli.

Para confeccionarla, impregnar la miga de pan en vinagre. Machacar en el mortero los dientes de ajo pelados, espolvorear la sal, agregar el pan mojado en vinagre y majar bien; poco a poco el aceite y, con la mano del mortero, remover siempre hacia el mismo lado hasta conseguir una salsa espesa; la cantidad dependerá del aceite que se incorpore.

Trucos y Consejos:
Esta receta se denomina también a la pata-rallada, y su origen pudiera ser gitano. Se suelen comer como plato principal o bien como acompañamiento. En cualquier caso, un plato de caracoles muy, muy rico.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de caracoles, Caracoles con alioli.