Calçotada de Valls

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 45 minutos.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
Cebolletas tiernas (10 por persona).
300 ml. de aceite de oliva.
50 gr. de miga de pan remojada en vinagre.
10 avellanas tostadas.
10 almendras tostadas.
1 cucharada de pimentón.
2 hojitas de menta fresca.
5 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Lavar y secar las cebolletas. Preparar un fuego de leña con sarmientos secos. Ponerlas para que se asen durante unos 25 minutos.

Disponerlas en una fuente y presentarlas directamente a la mesa. Desprender la parte negra (quemada) de fuera tirando hacia arriba y sujetando la de abajo. Tirar la parte quemada.

Poner en el mortero los ajos pelados y partidos, las almendras, y las avellanas peladas, las hojitas de menta y un poco de sal. Majar bien hasta conseguir una pasta fina, agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el pimentón, continuar majando hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

Verter poco a poco el aceite removiendo constantemente hasta que la salsa quede fluida. Sazonar ligeramente con pimienta. Verter la salsa en un cuenco o recipiente hondo, sumergir en ella las cebolletas y servir.

Trucos y Consejos:
Estas cebolletas tiernas reciben el nombre de calçots en la comarca de Valls en Tarragona, donde existen romerías a propósito para degustarlas en primavera. Esta deliciosa calçotada se distingue por integrar avellanas y almendras tostadas.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de cebolletas, Receta de calçotada, Calçotada de Valls.