Buñuelos de bacalao

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora, más el remojo.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
2 patatas medianas.
400 gr. de bacalao.
3 cucharadas de harina.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
Perejil.
1 cucharadita de levadura en polvo.
250 ml. de aceite.
Sal.
Vinagre.

Preparación:
Poner en remojo el bacalao 48 horas antes cambiándole el agua unas 3 ó 4 veces. Cocer las patatas con su piel y un poco de sal, en una olla con agua. Escurrir el bacalao, secarlo y quitarle las espinas, desmenuzándolo bien.

Una vez cocidas las patatas, dejarlas enfriar un poco, pelarlas, aplastarlas con un tenedor en un cuenco junto con el bacalao y machacar hasta que quede bien mezclado.

Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y unir las yemas con la harina removiendo. Incorporar la mezcla al bacalao y las patatas y trabajar todo hasta que esté completamente ligado, agregar entonces los ajos pelados y el perejil, todo muy triturado.

Espolvorear con un poco de sal y la levadura en polvo; remover para que todos los ingredientes queden ligados. Verter 4 gotas de vinagre para evitar que al freírlos absorban demasiado aceite; agregar las claras montadas y remover lentamente.

Acercar al fuego una sartén con abundante aceite, cuando empiece a humear, tomar montoncitos de pasta con una cuchara pequeña procurando que los buñuelos queden redondos y pequeños e ir friéndolos de 6 en 6. Disponerlos en una fuente con papel de cocina que absorba la grasa. Servirlos calientes.

Trucos y Consejos:
Se trata de otra sabrosa receta de bacalao, pescado del que los catalanes son maestros. En este caso los buñuelitos están exquisitos.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de buñuelos, Buñuelos de bacalao.