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 RECETAS
DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida
y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos. |
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Buñuelos de bacalao Precio: Asequible. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 h. más el remojo. Categoría: Pescados.  Ingredientes:2 patatas medianas, 400 gr. de bacalao, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de levadura en polvo, 250 ml. de aceite, sal, vinagre.  Elaboración:Poner en remojo el bacalao 48 horas antes cambiándole el agua unas 3 ó 4 veces. Cocer las patatas con su piel y un poco de sal, en una olla con agua. Escurrir el bacalao, secarlo y quitarle las espinas, desmenuzándolo bien. Una vez cocidas las patatas, dejarlas enfriar un poco, pelarlas, aplastarlas con un tenedor en un cuenco junto con el bacalao y machacar hasta que quede bien mezclado. Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y unir las yemas con la harina removiendo. Incorporar la mezcla al bacalao y las patatas y trabajar todo hasta que esté completamente ligado, agregar entonces los ajos pelados y el perejil, todo muy triturado. Espolvorear con un poco de sal y la levadura en polvo; remover para que todos los ingredientes queden ligados. Verter 4 gotas de vinagre para evitar que al freírlos absorban demasiado aceite; agregar las claras montadas y remover lentamente. Acercar al fuego una sartén con abundante aceite, cuando empiece a humear, tomar montoncitos de pasta con una cuchara pequeña procurando que los buñuelos queden redondos y pequeños e ir friéndolos de 6 en 6. Disponerlos en una fuente con papel de cocina que absorba la grasa. Servirlos calientes.  Trucos y Consejos:Se trata de otra sabrosa receta de bacalao, pescado del que los catalanes son maestros. En este caso los buñuelitos están exquisitos. |
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