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 RECETAS
DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida
y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos. |
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Brandada de bacalao Precio: Asequible. Nivel: Laborioso. Tiempo: 50 m., más remojo. Categoría: Pescados.  Ingredientes:1 kg. y 1/2 de bacalao, 400 ml. de aceite, 200 ml. de crema de leche, 3 dientes de ajo, sal (si fuese necesario), pimienta.  Elaboración:Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas, cambiándole el agua unas 4 veces. Una vez troceado, ponerlo en un recipiente con 1/2 l. de agua; acercarlo al fuego y esperar a que se caliente pero sin que llegue a hervir, retirarlo manteniéndolo al calor durante unos 10 minutos. Quitar la piel al bacalao, dejándole la parte blanca. Templar el aceite y la crema de leche. Tomar 80 ml. y calentarlo hasta que humee; verterlo sobre el bacalao junto con los dientes de ajo pelados y machacados, moviendo la cazuela. Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite y la crema de leche agitándolo continuamente hasta que la salsa ligue y quede como una crema blanca. Mantener al baño María hasta el momento de servir.  Trucos y Consejos:El bacalao no debe hervir, pero sí es conveniente conservarlo al calor. En ningún caso debe recalentarse; bastará con mantenerlo al baño María hasta el momento de servir. Delicioso plato catalán de pescado. |
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