Bacalao en samfaina

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora, más el remojo.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de bacalao.
1/4 de l. de aceite.
2 cebollas.
3/4 kg. de berenjenas.
600 gr. de pimientos.
1 kg. de tomates maduros.
3 dientes de ajo.
Perejil.
50 gr. de harina.
Sal.

Preparación:
Dejar en remojo el bacalao troceado durante 48 horas cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Escurrirlo.

Ponerlo en una cazuela con agua a fuego lento unos minutos sin dejar que hierva, retirarlo y quitarle las espinas; enharinarlo ligeramente.

Poner al fuego una sartén con el aceite. Sofreír el bacalao y, una vez rehogado, disponerlo en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, freír las cebollas previamente peladas y picadas menudas; cuando estén blandas y comiencen a dorarse, agregar los pimientos cortados y las berenjenas también peladas y troceadas en cuadraditos; agregar los dientes de ajo pelados y picados.

Dejar freír hasta que todo esté blando. Agregar los tomates pelados y triturados sin semillas y continuar friendo hasta que se reduzca el líquido del tomate y esté también hecho.

Volcar sobre el bacalao. Espolvorear con el perejil y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Rectificar de sal y servir caliente.

Trucos y Consejos:
Hay que procurar que el bacalao no cueza, bastará con el calor del fuego lento; por eso la samfaina (fritada) debe estar bien hecha antes de incorporarla.

Una receta más de exquisito bacalao a la catalana con una salsa elaborada.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de bacalao, Bacalao en samfaina.