Arroz negro    (Arrós negre)

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 50 minutos.
Categoría: Primer Plato

Ingredientes:
600 gr. de arroz.
800 gr. de sepia.
300 gr. de cebolla.
4 tomates maduros.
150 ml. de aceite.
Sal.
Ingredientes para el caldo de pescado:
1/2 cebolla,
Una rama de apio.
Una zanahoria.
1/2 cabeza de rape y de merluza, pescado de roca.
Sal.
Ingredientes para la salsa alioli:
5 dientes de ajo,
150 ml. de aceite.
Sal.

Preparación:
Poner una olla con 3 l. de agua, las cabezas de pescado, espinas y pescado de roca, la zanahoria, la cebolla, el apio y una pizca de sal. Dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.

Limpiar las sepias reservando las tintas, lavarlas y cortarlas en trocitos. Pelar las cebollas y picarlas menudas. Pelar los tomates y triturarlos. Acercar una cazuela de barro al fuego con el aceite y sofreír la cebolla; cuando esté dorada, agregar las sepias y dejar unos minutos más; incorporar el tomate y dejar sofreír.

Verter 200 ml. del caldo de pescado previamente colado. Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Mantener caliente el resto del caldo y agregar la cantidad necesaria para cocer el arroz (el doble de caldo y un poco más de líquido que de arroz). Cuando comience a hervir, echar el arroz y dejar cocer a fuego vivo. Agregar las tintas diluidas en un poco de caldo. Transcurridos 8 minutos, reducir el calor y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Unos minutos antes de terminar la cocción, introducir el arroz en el horno a temperatura medio-alta (180° C) hasta que quede seco y suelto. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir.

Se puede acompañar de una salsa similar a la alioli: machacar en el mortero los ajos pelados y un poco de sal. Cuando esté como una pasta, verter el aceite poco a poco y remover constantemente hasta que ligue, pero que no espese. Servir en salsera aparte.

Trucos y Consejos:
El nombre de arroz negro se debe al color que toma el arroz al añadir las tintas de la sepia. Es un plato típico de Cambrils, en la costa tarraconense catalana.

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de arroz, Arroz negro, Arrós negre.