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| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de
Castilla-León!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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 Yemas de Santa Teresa
Precio: Caro. Nivel: Accesible.
Tiempo: 30 minutos. Categoría: Postres.
 Ingredientes:
12 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar.
200 ml. de agua.
Un trozo de canela en rama.
Una corteza de limón.
Azúcar glas.
 Elaboración:
Colocar en un cazo de porcelana el azúcar, la corteza de limón
y la canela; agregar el agua y acercar al fuego.
Cuando comience a
hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar
de punto de hebra fuerte.
Cascar los huevos, pasar las yemas por un
tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
Mezclar bien
con una espátula de madera, para que no se formen grumos. Acercar el
cazo al fuego muy suave y dejar que cueza, removiendo continuamente el
fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes.
Verterla
encima de una superficie, extendiéndola para que se enfríe. Formar un
rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos.
Formar
bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes
pequeños de papel rizado.
 Trucos y Consejos:
Se trata de un dulce muy calórico y consistente, de Ávila, cuna de
la santa y donde es
el postre típico más popular que se vende en la mayor parte de las
confiterías, pastelerías y supermercados de la ciudad.
Las deliciosa yemas de Santa Teresa, no confundir con las llamadas yemas
de Ávila, tienen
un inconfundible color amarillo anaranjado lo que les da un gran
parecido a las yemas de huevo.
Para mejorar su presentación se
espolvorean las yemas con azúcar.
Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Postre de
yemas, Yemas de Santa Teresa.
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