| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de
Castilla-León!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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Truchas escabechadas
Precio: Barato. Nivel: Fácil.
Tiempo: 40 minutos, más el reposo. Categoría: Pescados.
 Ingredientes:
6 truchas (de tamaño mediano).
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
150 ml. de aceite.
50 ml. de vinagre. 50 ml. de vino blanco seco.
4 granos de pimienta negra.
2 clavos de olor.
1 cucharadita de pimentón.
Sal.
50 gr. de harina.
 Elaboración:
Limpiar y lavar las truchas, escurrirlas y secarlas; sazonarlas
con sal y enharinarlas.
Poner en el fuego una sartén con el aceite y
freírlas hasta que estén en su punto, doradas pero sin que se quemen.
Colocarlas en una fuente preferiblemente honda y rectangular. Cortar la
cebolla en rodajas y freírlas en el mismo aceite, junto con los dientes
de ajo enteros, el laurel y las especias. Sazonar ligeramente con sal.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir el pimentón y remover. Bañar con
el vino y el vinagre, agregar un poco de agua, dejar cocer unos 8
minutos y verter todo por encima de las truchas.
Dejar reposar el
escabeche unas 24 horas, por lo menos para que las truchas queden bien
impregnadas; dar la vuelta de vez en cuando. Servir frías.
 Trucos y Consejos:
Las truchas en escabeche se pueden conservar varios días en el
frigorífico.
Es conveniente sacarlas unas horas antes de servirlas para
que estén a temperatura ambiente.
Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de pescado, Truchas en
escabeche.
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