| PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA |
La Cocina Leonesa: ¡Riquísimas Recetas de
Castilla-León!
Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos. |
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Perdices estofadas
Precio: Asequible. Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos. Categoría: Carnes.
 Ingredientes:
6 perdices.
3 cebollas grandes.
300 gr. de zanahorias.
4 dientes de ajo.
5 granos de pimienta negra.
4 clavos de especias.
100 ml. de aceite.
200 ml. de vino blanco seco.
40 ml. de vinagre.
Un atadillo de hierbas.
Sal.
 Elaboración:
Una vez limpias las perdices, lavarlas, secarlas y
espolvorearlas por dentro y por fuera con la sal. Dorarlas en una sartén
con el aceite y ponerlas en una cazuela.
En el mismo aceite rehogar la
cebolla, previamente pelada y picada, los ajos y la zanahoria en
rodajitas. Agregar las especias y el atadillo de hierbas.
Dejar unos
minutos e incorporar a las perdices. Bañar con el vinagre. Tapar la
cazuela y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos. Verter el vino,
volver a tapar la cazuela y dejar que continúe la cocción.
Cuando se
consuma el vino deberán estar ya cocidas; de no ser así, añadir un poco
de caldo o agua y dejarlas hasta que estén tiernas; rectificar de sal si
fuese necesario. Servir las perdices cubiertas con su salsa pasada por
el tamiz o pasa-purés.
 Trucos y Consejos:
También se pueden servir sin pasar las verduras: disponiéndolas en
una fuente con la salsa y verduras alrededor, salvo el atadillo, que en
ambos casos se retirará una vez cocidas las perdices.
Las perdices
estofadas son un plato tradicional en muchas comarcas
Castellano-Leonesas donde abunda la caza menor.
Tipo de receta: Plato típico de Castilla-León, Receta de perdiz, Perdices
estofadas.
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